영 마스터 셰프 한식클래스

영 마스터셰프
한식 클래스

영 마스터셰프(Young Master Chef : YMC) 한식 클래스

40여 년간 국내외에서 진정성 있는 한식 교육과 연구를 해온 이종임 요리연구가(한식 조리기능장)가 오랜 전통과 노하우를 바탕으로 미래의 한식을 이끌어갈 영 셰프에게 한식 비법을 전수하는 클래스입니다.

영마스터셰프한식클래스 페이지 음식
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한식의 다양한 조리법을 바탕으로 우리 음식의 우수성과 다양성을 이해하고, 현대적인 감각을 더해 한식을 모던하게 재해석하는 레시피를 선보입니다. 스타 셰프, 조리기능장 등의 전문가가 다채로운 이론과 실무 교육을 진행합니다. 클래스는 12회차로 진행되며, 수강 후 실기평가를 통해 영 마스터셰프 민간자격증 취득이 가능합니다. 클래스 정원은 16명이며, 1인 1실습으로 진행됩니다. 마지막 12회차 수업에는 수료식과 작품전이 진행됩니다. 영마스터 셰프 클래스는 코로나 바이러스로 인하여 4월 28일 개강 예정입니다.

수업강의안

컬럼 회차, 일자 및 시간, 주제, 메뉴 표입니다.
회차 일자 및 시간 주제 메뉴
1회차 4월 28일(화) 14:00 이종임 한식기능장의 한식 비법 양념 - 한식간장담그기, 어간장만들기
- 어간장채끝등심구이와 마늘후레이크
- 서리태콩국
2회차 5월 12일(화) 14:00 이종임 한식기능장의 음식에 담긴 한식의 맛 - 해물연근냉채와 잣즙유자소스
- 석류새우만두탕
- 항정살 된장구이
- 은이버섯우엉잡채
3회차 5월 19일(화) 14:00 강민구 오너셰프의 밍글스에서 재해석한 우리음식
4회차 5월 26일(화) 14:00 이종임 한식기능장의 음양오행을 담은 한식의 맛과 멋 - 오이선
- 마카나페
- 김부각육회카나페
- 수삼말이꾸리살구이
- 새우채소잣죽
5회차 6월 2일(화) 14:00 자연의 이치가 담긴 사찰음식 이야기 <사찰음식 명인 박상혜 (혜전대 교수)> -녹차소금, 흑생강청
-오미청연근조림
-녹차소금애호박찜
-흑생강청닭깐풍
-우엉채떡카나페
6회차 6월 9일(화) 14:00 한식의 정갈한 명절식 - 모둠전(부채살육전, 녹두전, 콩가루 쑥메밀전, 새우전)
- 전복을 올린 조랭이떡국
- 꽃게찜 밀쌈
7회차 6월 16일(화) 14:00 음양오행의 철학이 담긴 한식 밥상 <전 수도직업전문학교 김경희 교수> - 구절판
- 밀쌈
- 두부구이토핑 채소비빔밥
- 초계냉채 흑임자소스
8회차 6월 23일(화) 14:00 전주의 향토음식 이야기 <전주국제한식조리학교장, 전주대 민계홍 교수> -연계탕
-깻잎보푸라기
-콩나물잡채
-애호박채볶음
-계란찜
9회차 6월 30일(화) 14:00 대대로 내려온 50년 전통 한식레시피 - 간장게장
- 새우장담기
- 두부구이 어간장유자소스
- 떡갈비카나페
10회차 7월 7일(화) 14:00 '알토란' 임성근 조리기능장의 한식육류구이 비법 - 소금소갈비구이
- 돼지갈비구이
- 닭갈비구이
11회차 7월 14일(화) 14:00 한국의 시절음식과 스토리텔링 - 정월음식 조랭이떡 월과채
- 여름보양식 구기자전복찜
- 가을보양식 엔다이브낙지회
- 겨울보양식 효종갱
12회차 7월 21일(화) 14:00 박효남 명장과 함께 하는 한식&양식 콜라보레이션 - 소고기파이야르와 봄채소
- 완도산 전복과 메밀미역리조또
- 아보카도/ 참치/ 날치알, 소야(간장)드레싱
13회차 7월 28일(화) 14:00 민간자격증 실기평가, 작품전, 수료식