40여 년간 국내외에서 진정성 있는 한식 연구와 교육을 해온 이종임 요리연구가(한식 조리기능장)가 오랜 전통과 노하우를 바탕으로 미래의 한식을 이끌어갈 영 셰프에게 한식 비법을 전수하는 클래스입니다.
한식의 다양한 조리법을 바탕으로 우리 음식의 우수성과 다양성을 이해하고, 현대적인 감각을 더해 한식을 모던하게 재해석하는 레시피를 선보입니다.
스타 셰프, 조리기능장 등의 현장 전문가가 다채로운 이론과 실무 교육을 진행하며 수료 후에는 실기평가를 통해 <영 마스터셰프 민간자격증>을 취득하게 됩니다.
※클래스 정원은 16명이며, 1인 1실습으로 진행됩니다. 클래스는 12회차로 진행되며, 마지막 13회차 수업에는 수료식과 작품전이 진행됩니다.
| 회차 | 일자 및 시간 | 주제 | 메뉴 |
|---|---|---|---|
| 1회차 | 9월 8일(화) 14:00 | 한식양념의 모든 것 1 : 간장, 어간장 | <이종임 한식기능장의 한식비법양념> - 강사: 이종임 한식기능장 한식 요리의 기본인 장 담그는 법, 보관법 및 활용법에 대한 이론을 배운다. 간장과 궁합이 맞는 음식을 알아보고 이를 이용한 음식을 만들어 본다. - 어간장 만들기 - 어간장 채끝등심구이와 마늘후레이크 - 대패삼겹살 버섯덮밥 - 두부구이 어간장유자소스 |
| 2회차 | 9월 15일(화) 14:00 | 한식양념의 모든 것 2: 된장, 어육장 | <이종임 한식기능장의 음식에 담긴 한식의 맛> - 강사: 이종임 한식기능장 한식요리의 기본인 된장, 어육장 등을 이용하여 한식요리에 들어가는 다양한 소스 활용법을 학습하며, 이를 통해 음식에 담긴 한식의 참맛을 알게 해 준다. - 해물연근냉채와 잣즙유자소스 - 어육장 쑥 만두탕 - 항정살된장구이 - 은이버섯 우엉잡채 |
| 3회차 | 9월 22일(화) 14:00 | 한식 파인다이닝과 플레이팅 | <강민구 오너셰프의 밍글스에서 재해석한 우리 음식> - 강사: 강민구 셰프 밍글스 강민구오너셰프가 재해석하여 풀어내는 한식의 요리 비법과 파인다이닝 플레이팅을 배워 본다. 실습 메뉴: 미정 |
| 4회차 | 9월 29일(화) 14:00 | 한식코스 : 전채요리 | <이종임 한식기능장의 한식 전채> - 강사: 이종임 한식기능장 한식 코스 첫 단계인 전채요리의 중요성과 전채에 적합한 식재료와 메뉴 등을 배워 보고, 이를 활용한 전채요리를 만들어 본다. - 마 피스타치오 카나페 - 김부각 육회카나페 - 떡갈비 카나페 - 수삼말이 꾸리살구이 - 새우채소잣죽 |
| 5회차 | 10월 6일(화) 14:00 | 사찰음식 | <자연의 이치가 담긴 사찰음식 이야기> - 강사: 사찰음식 명인 박상혜 교수 한식의 한 분야로 자리하고 있는 사찰음식에 담긴 철학과 식재료에 대해 배우고, 이를 활용한 사찰음식을 만들어 본다. -녹차소금, 흑생강청 -오미청연근조림 -녹차소금애호박찜 -흑생강청닭깐풍 -우엉채떡카나페 |
| 6회차 | 10월 13일(화) 14:00 | 한식의 나물요리 | <사계절 나물 밥상> - 강사: 민계홍 교수 계절에 맞는 제철나물 선택법과 영양 및 효능 등을 알아보고 데치는 법, 요리법, 양념장 활용법 등 맛깔스러운 나물 반찬을 만들어 손맛이 필수인 한식 상차림을 배운다. 묵은 나물과 생나물과의 차이점도 배운다. - 간장, 된장, 고추장으로 맛을 낸 묵은나물 - 생나물 모음전 - 전복비빔밥 상차림 |
| 7회차 | 10월 20일(화) 14:00 | 한식코스 : 면상 요리 | <면상차림> - 강사: 이종임 한식기능장 다양한 재료와 요리법의 한식 면상차림을 배운다. 육수 만들기, 국수 삶기, 고명 활용 등에 대해 배우고, 이를 활용하여 면요리를 만들어 본다. - 조개칼국수 - 비빔면 - 서리태콩국수 - 초계탕 |
| 8회차 | 10월 27일(화) 14:00 | 한식 메뉴 개발 A~Z | <외식업에서의 한식 메뉴 개발> - 강사: 이진택 교수 외식업계에서 활용할 수 있는 상품 개발 방법과 메뉴 활용 방안, 가격 책정 등 구체적이고 실제적인 내용을 배울 수 있는 강좌다. - 이론강의 |
| 9회차 | 11월 3일(화) 14:00 | 한식의 저장 요리 | <대대로 내려온 50년 전통 한식레시피> - 강사: 이종임 한식기능장 간장을 활용한 저장음식 종류와 숙성 방법, 숙성 기간 등을 알아본다. 게, 새우 전복 등을 고르는 팁도 배운다. - 간장게장(시연) - 전복장 - 새우장 - 쌈밥3종(명이명란쌈밥, 전복장쌈밥, 약고추장취쌈밥) |
| 10회차 | 11월 10일(화) 14:00 | 한식코스 : 육류 요리 | <알토란 임성근교수의 한식육류구이 비법> - 강사: 임성근 교수 신선한 육류의 부위별 선택과 손질법, 굽기 등 요리 방법에 따른 활용법, 양념 비법, 숙성 방법이나 기간 등 한식 육류요리에 대한 모든 것을 배워 본다. - 양념갈비구이 - 돼지갈비구이 - 닭갈비구이 |
| 11회차 | 11월 17일(화) 14:00 | 절기에 맞는 한식 상차림 | <한국의 시절음식과 스토리텔링> - 강사: 이종임 한식기능장 계절과 절기에 어울리는 음식을 알아보고 제철에 나는 식재료 선택법을 배운다. 또한 이를 활용한 시절요리에 대해 알아보고, 한식에 담긴 조상의 지혜를 배워 본다. - 봄의 미각 : 콩가루 쑥화전, 콩가루 쑥지짐전 - 여름보양식 : 닭다리전복녹두삼계탕 - 가을보양식 : 앤다이브 낙지회 - 겨울보양식 : 효종갱 |
| 12회차 | 11월 24일(화) 14:00 | 한식과 양식의 만남 | <박효남 명장의 한식 & 양식 컬래버레이션 (음식이야기)> - 강사: 박효남 명장 프랑스요리 명장인 박효남셰프의 양식 조리 노하우와 한식의 경험을 재미있는 음식이야기로 풀어 내며, 양식과 한식이 조화된 레시피를 활용하여 음식을 만들어 본다. - 소고기파이야르와 봄채소 - 완도산 전복과 메밀미역리조또 - 아보카도/ 참치/ 날치알, 소야(간장)드레싱 |
| 13회차 | 12월1일(화) 14:00 | 자격증 평가 및 작품전, 수료식 |